Un rosso di medio corpo molto elegante al naso, con un’entrata vivace in bocca e una bella spina acida.

uve: 100% Abbuoto proveniente da Fondi (LT), dalle vigne di San Raffaele

vigneto: il vigneto fondano, coltivato in leggera pendenza gode di un terreno fertile, grasso e ricco di sostanza organica

Coltivazione con sistema biologico.

sistema di allevamento: guyot densità di impianto: 4000 ceppi/ha superficie dei vigneti: 1 ha produzione per ettaro: 70 q

epoca di vendemmia: inizio ottobre

sistema di vinificazione: premacerazione a freddo delle bucce, fermentazione alcoolica con lieviti indigeni, svolta in acciaio, a temperatura controllata, con numerose follature. Fermentazione malolattica spontanea svolta in legno.

affinamento: in botti grandi di rovere bottiglie

prodotte: 7000

colore: rosso porpora

profumo: sentori di prugna si fondono a note calde di caffè e cioccolato

sapore: l’inizio di bocca è fresco e piacevolmente sapido. Il sapore poi si fa più complesso con un tannino elegante e cremoso. La lunghezza lascia note di cannella e caffè.

abbinamenti gastronomici: zuppe saporite, come la “pettola” (piatto tipico locale), carni rosse e formaggi stagionati. Da provare con il cioccolato.

temperatura di servizio: 18°C

alcool svolto: 13 % Vol.

zuccheri residui: 2 g/l;

acidità totale: 5,40 g/l;

pH: 3.6