È senz’altro una delle varietà più rinomate al mondo per la produzione di vini di grande qualità e longevità. Viene spesso usato in assemblaggio con Cabernet franc e Merlot.Ha grandi capacità di adattamento alle più disparate condizioni climatiche, mantenendo le sue caratteristiche di riconoscibilità, pur esprimendo perfettamente anche quelle del terroir di provenienza.

Vitigno: uve più mature di Cabernet Sauvignon, con basse rese per ceppo

Abbinamento suggerito: Pecorino Romano di media stagionatura, non salato.